Nivel de dificultad:
Base
400 g de espagueti
1 cucharada de sal para el agua de la pasta
½ taza de agua de cocción de la pasta
Para la carbonara
175 g de guanciale (o panceta o tocino en bloque)
2 huevos grandes
2 yemas
100 g de parmigiano reggiano o pecorino (rallado fino)
¼ cucharadita de pimienta negra
1 diente de ajo picado (opcional)
Para servir (opcional)
Perejil picado
Más queso rallado
1. Preparar el guanciale
Corta el guanciale en láminas de 0,5 cm y luego en bastones.
2. Preparar la mezcla de la salsa
Bate los huevos y las yemas en un bowl grande. Agrega el queso rallado y la pimienta.
3. Cocinar la pasta
Hierve 4 litros de agua con sal, agrega la pasta y cocina según el empaque.
Antes de escurrir, reserva 1 taza del agua de cocción.
4. Cocinar el guanciale
En una sartén caliente, cocina el guanciale 4–5 minutos sin aceite.
Si usas ajo, agrégalo en el último minuto.
5. Mezclar la pasta con el guanciale
Agrega la pasta caliente a la sartén y mezcla para cubrirla con la grasa.
6. Formar la carbonara
Pasa la pasta con su grasa al bowl de los huevos.
Agrega ½ taza del agua de cocción.
Revuelve enérgicamente durante 1 minuto hasta que la salsa espese y quede cremosa.
7. Servir
Sirve de inmediato en platos calientes con más queso, pimienta y perejil.
Otras recetas similares
Tips para preparar pasta carbonara clásica (original)
Salsa cremosa sin cortar: mezcla siempre fuera del fuego para que los huevos no se cocinen de más.
Más auténtica: usa guanciale y pecorino romano.
Económica: reemplaza guanciale por tocino y parmigiano por parmesano.
Textura ideal: si queda muy espesa, agrega un chorrito más de agua de cocción.
