CategoríaPastas
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para el calentado de risoni y morcilla
- 250 g de pasta risoni (orzo)
- 300 g de morcilla (preferiblemente criolla, desmenuzada y sin piel)
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 1 pimentón rojo en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 cdas de pasta de tomate
- 2 cdas de aceite vegetal o manteca de cerdo
- ½ taza de caldo de pollo o vegetales
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cdita de comino en polvo
- 1 cdita de orégano seco
Para los hilos de plátano maduro
- 2 plátanos maduros firmes
- Aceite vegetal para freír
- Sal al gusto
1. Risoni
- Cocinar el risoni en abundante agua con sal hasta que esté al dente.
- Escurrir y reservar con un poco de aceite para que no se pegue.
2. Base del calentado
- En una sartén amplia, calentar el aceite o la manteca.
- Sofreír la cebolla, el ajo y el pimentón hasta que estén dorados.
- Agregar la pasta de tomate y el comino, cocinar 2 minutos para concentrar sabor.
- Añadir la morcilla desmenuzada y dorar bien, removiendo.
- Incorporar el risoni cocido, mezclar y añadir el caldo para darle jugosidad.
- Rectificar sal y pimienta. Cocinar unos minutos hasta que se integre todo.
3. Hilos de plátano maduro
- Pelar los plátanos maduros y cortarlos en tiras muy delgadas (tipo julianas finas) con cuchillo o mandolina.
- Calentar el aceite y freír los hilos hasta que estén dorados y crocantes.
- Escurrir sobre papel absorbente y sazonar con una pizca de sal.
Montaje
- Servir el calentado de risoni con morcilla en platos hondos.
- Coronar con un nido de hilos de plátano maduro frito para aportar crocancia y contraste dulce.
- Decorar con un toque de hierbas frescas como cilantro o perejil picado.
Otras recetas similares
Tips para preparar calentado de pasta con risoni y morcilla
- Usa plátano maduro firme, no demasiado blando, para que los hilos no se deshagan al freír.
- La morcilla se debe desmenuzar y dorar bien: esto intensifica su sabor y evita que quede pastosa.
- El risoni absorbe líquido rápidamente; añade un poco más de caldo si deseas una textura más jugosa.
- Si quieres un contraste más elegante, puedes añadir un toque de queso costeño rallado justo al servir.
21/10/2025, 2:58 p. m.Por:
