Pancakes de chocolate y avena y mini arepas de huevo

Coulis de arándanos

1. En una olla coloca arándanos, azúcar, limón y agua.
2. Cocina a fuego medio hasta que espese y los frutos revienten.
3. Tritura ligeramente o licúa si deseas textura más fina.
4. Reserva.

Crema de mascarpone

1. Mezcla el mascarpone con miel, vainilla y ralladura de limón.
2. Bate suave hasta obtener una crema estable.
3. Refrigera.

Pancakes

1. Muele la avena hasta obtener harina.
2. Mezcla con huevo, leche, cacao, azúcar, vainilla y sal.
3. Licúa o mezcla bien.
4. Añade el polvo de hornear al final.
5. Cocina porciones pequeñas en sartén antiadherente.
6. Voltea cuando salgan burbujas.
7. Reserva.

Mini arepas de huevo

1. Mezcla harina de maíz, sal y agua hasta lograr una masa suave.
2. Forma mini arepas delgadas.
3. Fríelas en aceite caliente hasta que inflen.
4. Haz un corte lateral e introduce un poco de huevo batido.
5. Devuelve al aceite hasta que el huevo cuaje.

Emplatado

1. Forma una torre de pancakes.
2. Añade crema de mascarpone entre capas.
3. Baña con coulis de arándanos.
4. Decora con arándanos frescos o virutas de chocolate.
5. Acompaña con las mini arepas de huevo.