CategoríaPollo
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales4
- Para la suprema de pollo
- 4 supremas de pollo (pechugas deshuesadas y limpias)
- 2 cdas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Para los cubios y la zanahoria
- 300 g de cubios lavados y partidos por la mitad
- 200 g de zanahorias baby o en bastones
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cdita de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Para la salsa de seco de pollo
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 2 dientes de ajo triturados
- 1 pimentón rojo en cubos pequeños
- 2 tomates maduros pelados y picados (o 200 g de pulpa de tomate)
- 1 cda de pasta de tomate
- 1 taza de cerveza rubia o chicha de maíz (según tradición)
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cdita de comino molido
- 1 hoja de laurel
- 1 cda de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Cubios y zanahoria rostizados
Precalentar el horno a 200 °C. Mezclar los cubios y las zanahorias con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta. Extender en una bandeja y hornear por 30–35 minutos hasta que estén dorados y caramelizados. - Salsa de seco de pollo
En una sartén amplia, calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo y el pimentón hasta que estén blandos.
Añadir el tomate y la pasta de tomate, dejar cocinar hasta que espese ligeramente.
Desglasar con la cerveza o chicha, dejar reducir y luego incorporar el caldo, el comino y el laurel. Cocinar a fuego medio 20 minutos hasta obtener una salsa densa y aromática. Retirar la hoja de laurel y licuar si se desea una textura más fina. - Suprema de pollo
Salpimentar las supremas de pollo. En una sartén caliente con aceite, sellarlas a fuego medio-alto hasta que estén doradas por ambos lados. Reducir el fuego y cocinar suavemente hasta que estén bien cocidas pero jugosas. - Montaje
Colocar en el plato una base de salsa de seco de pollo. Disponer encima la suprema sellada. A un lado, los cubios y zanahorias rostizadas. Decorar con hierbas frescas como perejil o cilantro.
Otras recetas similares
Tips para preparar suprema de pollo con cubios rostizados
- Al sellar la suprema, no la muevas demasiado; así se forma una costra dorada que retiene los jugos.
- Los cubios deben rostizarse bien para suavizar su sabor terroso y resaltar su dulzor natural.
- La cerveza rubia en la salsa aporta notas amargas y caramelizadas, mientras que la chicha de maíz da un carácter más auténtico y andino.
- Puedes preparar la salsa de seco con anticipación; al reposar intensifica sus sabores.
21/10/2025, 2:29 p. m.Por:
