Roulade de Pollo Relleno de Nueces y Albaricoques

1. Roulade de pollo

1. Abrir las pechugas en forma de libro y aplanarlas con un mazo hasta obtener un espesor uniforme.
2. Sazonar con sal y pimienta.
3. Mezclar los albaricoques picados con las nueces y, si deseas, un toque de miel.
4. Extender el relleno sobre las pechugas y enrollar firmemente.
5. Envolver cada rollo en papel film formando un cilindro compacto.
6. Cocinar en agua caliente sin hervir (90–95°C) durante 25–30 minutos.
7. Retirar el film, secar y sellar en mantequilla hasta dorar. Reservar.

2. Puré de papa

1. Cocinar las papas peladas en agua con sal hasta que estén muy suaves.
2. Escurrir y prensar o machacar.
3. Agregar la mantequilla y mezclar.
4. Incorporar la leche o crema caliente poco a poco hasta lograr una textura sedosa.
5. Ajustar sal y nuez moscada.

3. Salsa blanca de queso

1. Derretir la mantequilla en una olla.
2. Añadir la harina y cocinar 1 minuto para formar un roux claro.
3. Agregar la leche caliente en hilo, batiendo para evitar grumos.
4. Cocinar a fuego medio hasta que espese.
5. Añadir el queso y mezclar hasta integrar.
6. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

4. Montaje

1. Colocar una cama generosa de puré de papa en el plato.
2. Cortar el roulade en medallones y acomodarlos sobre el puré.
3. Bañar ligeramente con la salsa blanca y servir el resto en salsera.
4. Decorar con nueces tostadas o hierbas frescas.