Nivel de dificultad:
Ingredientes para hacer un pescado blanco con salsa de encocado:
Ingredientes
Para el pescado
• 4 filetes de pescado blanco (róbalo, mero, tilapia o merluza)
• 2 cdas de aceite de oliva o vegetal
• Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de encocado
• 2 cdas de aceite vegetal
• 1 cebolla morada picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• ½ pimentón rojo en cubos pequeños
• 2 tomates maduros pelados y picados
• 1 cdta de comino
• 1 cdta de achiote o paprika
• 200 ml de leche de coco espesa
• 100 ml de caldo de pescado
• 1 cdta de jugo de limón
• 1 cda de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
Para decorar
• Brotes frescos (rábano, alfalfa o arúgula)
• Róndeles finos de chile rojo fresco
Preparación para hacer un pescado blanco con salsa de encocado:
Procedimiento
1. Preparar el pescado
1. Sazonar los filetes con sal y pimienta.
2. En una sartén caliente con un poco de aceite, sellar el pescado por ambos lados hasta que esté dorado y en su punto (5–7 min según grosor).
3. Retirar y reservar caliente.
2. Preparar la salsa de encocado
1. En una sartén, calentar aceite y sofreír la cebolla, el ajo y el pimentón hasta que estén blandos.
2. Añadir el tomate, comino, achiote, sal y pimienta. Cocinar hasta que el tomate se reduzca.
3. Incorporar la leche de coco y el caldo de pescado, mezclar bien y cocinar 10 minutos a fuego medio hasta espesar.
4. Finalizar con jugo de limón y cilantro picado.
3. Montaje
1. Servir el pescado blanco en el plato, decorado con brotes frescos y rodajas finas de chile.
2. Llevar la salsa de encocado en una salsera aparte para verter en el momento de degustar.
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Tips para preparar pescado blanco con salsa de encocado
Tips del chef
• Usa un pescado blanco firme para que no se deshaga al sellarlo.
• La leche de coco debe ser natural o de buena calidad para obtener un encocado cremoso y aromático.
• Sofríe bien el tomate hasta que quede concentrado, así la salsa tendrá más profundidad de sabor.
• Sirve la salsa en salsera aparte para que el comensal decida la cantidad a su gusto y el pescado conserve su textura.
