Nivel de dificultad:
1 taza de amaranto
½ cebolla finamente picada
1 pepino mediano
2 tomates maduros
Un puñado de hojas de hierbabuena fresca
Jugo de 2 limones
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1. Cocinar el amaranto:
Calienta agua en una olla. Cuando empiece a hervir, agrega el amaranto y cocina por unos 10 minutos. Luego cuela y deja enfriar.
2. Preparar los vegetales:
Parte el pepino a la mitad, retira las semillas si lo prefieres y córtalo en cubos pequeños. Pica finamente el tomate y la cebolla.
3. Mezclar los ingredientes:
En un bowl grande, incorpora el amaranto cocido, el pepino, el tomate, la cebolla y la hierbabuena picada.
4. Sazonar:
Agrega el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta integrar todos los sabores.
5. Servir:
Refrigera unos minutos antes de servir para disfrutarlo bien fresco.
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Tips para preparar tabulé de amaranto fresco y ligero
El amaranto debe cocinarse en abundante agua, similar a la quinoa.
Puedes añadir perejil o cilantro si deseas variar el sabor.
Ideal para acompañar carnes, pescados o como plato ligero en días calurosos.
