CategoríaPescados
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales12
Ingredientes para hacer un montaditos de arroz de sushi con tartar de salmón:
Para el arroz de sushi
- 250 g de arroz para sushi
- 300 ml de agua
- 40 ml de vinagre de arroz
- 25 g de azúcar
- 1 cdita de sal
Para el tartar de salmón
- 250 g de salmón fresco (grado sashimi), sin piel ni espinas
- 1 cdita de aceite de sésamo tostado
- 1 cdita de salsa de soya ligera
- 1 cdita de jugo de limón o yuzu
- 1 pizca de jengibre rallado
Para la mayonesa de miso y sriracha
- 3 cdas de mayonesa japonesa (tipo Kewpie)
- 1 cdita de pasta de miso blanco
- 1 cdita de sriracha (ajustar al gusto)
- ½ cdita de jugo de limón
Para la decoración
- 1 mango maduro pero firme (en julianas finas)
- 1 manojo de cebollino fresco picado
- Semillas de sésamo tostado (opcional)
Preparación para hacer un montaditos de arroz de sushi con tartar de salmón:
- Arroz de sushi
- Lavar el arroz hasta que el agua salga clara.
- Cocer con el agua en olla arrocera o tapado a fuego bajo 12–15 min.
- Disolver el azúcar y la sal en el vinagre de arroz y añadir al arroz aún caliente, mezclando con movimientos de abanico hasta que enfríe.
- Formar montaditos ovalados (tipo nigiri), compactando bien para que no se desarmen. Reservar.
- Tartar de salmón
- Picar el salmón en cubos pequeños.
- Mezclar con aceite de sésamo, salsa de soya, jugo de limón y jengibre.
- Mantener en frío.
- Mayonesa de miso y sriracha
- Mezclar la mayonesa con el miso, sriracha y jugo de limón hasta integrar.
- Colocar en manga pastelera o biberón.
- Montaje
- Disponer los montaditos de arroz sobre una bandeja.
- Coronar cada uno con una porción de tartar de salmón.
- Decorar con un punto de mayonesa de miso y sriracha encima.
- Finalizar con cebollino fresco picado, julianas de mango y, si se desea, semillas de sésamo tostado.
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Tips para preparar montaditos de arroz de sushi con tartar de salmón
Tips del chef
- Para mayor textura, puedes dorar ligeramente los montaditos de arroz en sartén con un poco de aceite (tipo crispy rice).
- El salmón debe estar muy frío para facilitar el corte y evitar que se deshaga.
- El mango debe ser firme para que las julianas tengan un corte limpio y no se deshagan al decorar.
- La mayonesa de miso y sriracha queda más elegante si la aplicas en puntos pequeños o hilos finos.
16/09/2025, 10:00 a. m.Por:
