CategoríaArroz
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales4
Para el risotto
- 320 g de arroz arborio o carnaroli
- 1 berenjena blanca mediana, pelada y en cubos pequeños
- 1 taza de titote (coco frito hasta dorar y crujiente) más 2 cdas del aceite resultante
- 1 cebolla blanca picada fina
- 2 dientes de ajo picados
- 120 ml de vino blanco
- 1.2 litros de caldo de pescado o vegetal caliente
- 60 g de mantequilla fría en cubos
- 60 g de parmesano rallado
- Sal y pimienta
Para la langosta
- 2 colas de langosta grandes
- 80 g de mantequilla
- 1 sobre o pizca de azafrán hidratado en 2 cdas de agua tibia
- 60 ml de ron oscuro
- Sal
Para los palmitos del Putumayo
- 1 frasco o 200 g de palmitos frescos
- 3 cdas de vinagre de plátano
- 1 cdta de miel
- 1 cdta de mostaza suave
- 1 cdta de aceite
- Sal y pimienta
Para el montaje
- Chulpi ecuatoriano tostado
- Un toque del aceite del titote restante
1. Preparar los palmitos
- Mezclar el vinagre de plátano, miel, mostaza, aceite, sal y pimienta.
- Cortar los palmitos en rodajas gruesas y marinar durante mínimo 20 minutos.
2. Sazonar y cocinar la langosta
- Cocinar las colas en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Enfriar y sacar la carne.
- En una sartén, derretir la mantequilla con el azafrán.
- Agregar la carne de langosta en trozos grandes.
- Añadir el ron y flambear rápidamente para caramelizar. Reservar tibio.
3. Risotto
- En una olla, sofreír la cebolla y el ajo en 2 cucharadas del aceite del titote.
- Agregar la berenjena blanca y cocinar 5 minutos.
- Añadir el arroz y nacararlo 2 minutos hasta brillante.
- Deglasar con vino blanco.
- Agregar caldo caliente poco a poco, moviendo constantemente.
- A mitad de cocción, agregar el titote.
- Cuando esté al dente, retirar del fuego y mantecar con la mantequilla fría y el parmesano. Ajustar sal.
4. Montaje
- Colocar una base de risotto bien cremoso.
- Disponer encima la langosta bañada con la mantequilla de azafrán.
- A un lado, los palmitos marinados.
- Terminar con chulpi tostado y un hilo del aceite del titote.
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Tips para preparar risotto de titote con langosta
- El titote debe quedar dorado y crujiente sin quemarse: controla el fuego porque el coco pasa de dorado a amargo en segundos.
- La berenjena blanca se oxida rápido: corta y cocina de inmediato o mantenla en agua con limón.
- El risotto nunca debe hervir fuerte, solo un burbujeo suave para liberar el almidón correctamente.
- Para flambear con seguridad, retira la sartén del fuego, añade el ron y luego vuelve a acercarla para prender.
- El chulpi debe tostarse justo antes de servir, así aporta textura crocante que contrasta con la cremosidad del plato.
27/11/2025, 11:12 a. m.Por:
