CategoríaArroz
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales4
Para el chaufa
- 2 tazas de arroz blanco cocido (mejor del día anterior)
- 200 g de camarones limpios
- 200 g de pechuga de pollo en cubos pequeños
- 2 cdas de salsa de soya
- 1 cda de salsa de ostras (opcional, para más umami)
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cdita de jengibre rallado
- 2 cdas de aceite vegetal
- 2 tallos de cebolla larga (parte verde y blanca separadas)
- Sal y pimienta al gusto
Para la tortilla de huevo
- 3 huevos
- 1 chorrito de leche
- Sal y pimienta
- 1 cdita de aceite
Para la yema apanada
- 4 yemas de huevo muy frías (en congelador 20 min antes)
- Harina de trigo
- 1 huevo batido
- Panko o pan rallado japonés
- Aceite para freír
Para terminar
- Hojas de cilantro fresco o microgreens
- Semillas de ajonjolí tostado
- Salteado de proteínas
- En un wok o sartén grande, calentar aceite y saltear los camarones con ajo y jengibre. Retirar.
- En el mismo sartén, dorar el pollo con la parte blanca de la cebolla larga. Retirar junto con los camarones.
- Chaufa
- Añadir un poco más de aceite al wok y saltear el arroz cocido para soltarlo.
- Agregar la salsa de soya y la salsa de ostras.
- Incorporar nuevamente camarones y pollo, mezclando bien.
- Ajustar sal y pimienta. Reservar caliente.
- Tortilla de huevo
- Batir los huevos con leche, sal y pimienta.
- Hacer una tortilla delgada en sartén antiadherente y cortar en tiras o rombos decorativos.
- Yema apanada
- Pasar cada yema fría con cuidado por harina, huevo batido y luego panko.
- Freír en aceite caliente (180 °C) apenas unos segundos, hasta dorar el exterior pero que el interior quede líquido.
- Escurrir sobre papel absorbente.
- Montaje
- Servir el chaufa en un plato hondo o bowl.
- Decorar con la tortilla de huevo cortada en tiras.
- Coronar con la yema apanada en el centro.
- Terminar con semillas de ajonjolí y hojas de cilantro o microgreens.
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Tips para preparar arroz chaufa con camarones, pollo y tortilla apanada
- Usa arroz del día anterior: más seco y firme, ideal para salteados.
- El wok debe estar bien caliente para dar ese sabor ahumado característico.
- Al freír las yemas, manipúlalas con una cuchara perforada y mucho cuidado para que no se rompan.
- Si quieres potenciar el sabor, añade un toque de aceite de sésamo al chaufa justo antes de servir.
- Un chorrito de salsa teriyaki o de miso reduceado puede darle un acabado más elegante y profundo.
26/11/2025, 3:24 p. m.Por:
