CategoríaPescados
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales8 bocados
Para los sándwiches de piel de salmón
- 2 pieles de salmón limpias (sin escamas ni restos de carne)
- 200 g de salmón fresco sin piel ni espinas
- 1 cdita de mostaza Dijon
- 1 cdita de jugo de limón
- 1 cdita de eneldo fresco picado
- 1 cda de crema de leche espesa
- Sal y pimienta al gusto
- 1 chile rojo fresco en láminas muy finas
- 2 tallos de cebollino fresco, finamente picado
- 1 cdita de furikake de nori
Para las chalotas rellenas
- 6 chalotas pequeñas
- 80 g de queso mascarpone
- 50 g de queso ricotta bien escurrido
- 1 cdita de miel suave
- Sal y pimienta al gusto
- Unas gotas de jugo de limón
1. Piel de salmón crocante
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Colocar las pieles de salmón entre dos láminas de papel vegetal y prensar con una bandeja encima para mantenerlas planas.
- Hornear 15–20 minutos hasta que queden doradas y crujientes.
- Retirar, dejar enfriar y cortar en rectángulos pequeños (base de los “sándwiches”).
2. Paté de salmón
- Cocinar el salmón fresco al vapor o sellado brevemente hasta que esté apenas cocido.
- Procesarlo junto con la mostaza, el limón, el eneldo y la crema de leche hasta obtener una pasta suave.
- Salpimentar al gusto. Reservar en frío.
3. Chalotas rellenas
- Pelar las chalotas y cortar la base para que se mantengan de pie.
- Blanquearlas en agua con sal 3–4 minutos y luego enfriar en agua con hielo.
- Retirar el centro con cuidado, dejando una “cáscara” para rellenar.
- Mezclar el mascarpone con la ricotta, la miel, el limón, sal y pimienta hasta obtener una crema firme.
- Rellenar las chalotas con esta mezcla y reservar en frío.
4. Montaje
- Sobre cada base de piel de salmón crocante, colocar una cucharadita de paté de salmón.
- Decorar con láminas finas de chile, cebollino fresco y una pizca de furikake nori.
- Servir acompañado de las chalotas rellenas de mascarpone y ricotta como guarnición elegante.
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Tips para preparar sándwiches de piel de salmón con paté de salmón acompañados de chalotas rellenas
- La piel de salmón debe estar totalmente seca antes de hornear; puedes frotarla con papel absorbente para lograr mayor crocancia.
- Si quieres un contraste aún más gourmet, añade unas gotas de aceite de sésamo al paté de salmón.
- Las chalotas se pueden caramelizar ligeramente en mantequilla antes de rellenar para dar un toque dulce y profundo.
- Este plato funciona como entrada sofisticada o como parte de un menú de degustación.
30/10/2025, 5:00 p. m.Por:
