Gyozas de Camarón con Ponzu de Lulo

1. Relleno

1. En un bol, mezclar los camarones picados con el ajo, jengibre, salsa de soya, aceite de sésamo, cilantro y cebolla larga.
2. Rectificar de sal y pimienta blanca.

2. Armado de las gyosas

1. Colocar una cucharadita de relleno en el centro de cada oblea.
2. Humedecer ligeramente los bordes con agua y plegar haciendo pliegues tipo abanico en un solo lado, sellando bien.

3. Cocción

1. Calentar una sartén amplia con un poco de aceite.
2. Dorar la base de las gyosas hasta que estén doradas.
3. Añadir un chorrito de agua, tapar y dejar cocinar al vapor 3–4 minutos hasta que el camarón esté cocido.

4. Ponzu de lulo

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
2. Ajustar acidez o dulzor al gusto.

5. Vermicelli frito

1. Calentar abundante aceite hasta que esté bien caliente.
2. Agregar el vermicelli: se inflará y dorará en segundos.
3. Escurrir sobre papel absorbente

Montaje

• Colocar las gyosas en un plato alargado.
• Rociar ligeramente con la ponzu de lulo y acompañar con más en una salsera.
• Coronar con el vermicelli frito en forma de nido crocante.
• Decorar con hojitas de cilantro fresco.