CategoríaPescados
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales4
Para los raviolis
- 4 zanahorias grandes
- 200 g de salmón fresco (sin piel ni espinas)
- 100 g de ricotta bien escurrida
- 1 cdita de ralladura de limón
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de champiñones
- 200 g de champiñones frescos laminados
- 1 chalota o cebolla pequeña finamente picada
- 200 ml de crema de leche
- 50 ml de vino blanco seco
- 1 cda de mantequilla
- 1 cda de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para los hilos fritos de arracacha
- 1 arracacha grande
- Aceite vegetal para freír
- Sal al gusto
1. Preparar las láminas de zanahoria
- Pelar las zanahorias y con una mandolina cortar láminas muy finas a lo largo.
- Escaldar en agua hirviendo con sal durante 30 segundos, luego pasar a un bol con agua helada para detener la cocción.
- Escurrir y reservar sobre un paño absorbente.
2. Relleno de salmón y ricotta
- Picar el salmón en trozos pequeños.
- Mezclar con la ricotta, la ralladura de limón, sal y pimienta.
- Debe quedar una pasta firme y manejable.
3. Formar los raviolis
- Colocar dos láminas de zanahoria en forma de cruz.
- Poner en el centro una cucharadita de relleno y cerrar superponiendo las puntas, formando pequeños paquetes.
- Reservar en frío.
4. Salsa de champiñones
- En una sartén, calentar la mantequilla y el aceite de oliva.
- Sofreír la chalota hasta que quede transparente.
- Añadir los champiñones y saltear hasta dorar.
- Desglasar con vino blanco y dejar reducir.
- Incorporar la crema de leche, salpimentar y cocinar a fuego bajo hasta que la salsa espese ligeramente.
5. Hilos de arracacha frita
- Pelar la arracacha y rallarla en tiras muy finas (tipo cabello de ángel).
- Freír en abundante aceite caliente hasta que queden dorados y crujientes.
- Escurrir sobre papel absorbente y salar ligeramente.
6. Montaje
- Calentar suavemente los raviolis al vapor durante 1–2 minutos para que el relleno se asiente.
- Servir sobre la salsa de champiñones caliente.
- Coronar con los hilos fritos de arracacha para dar textura y altura al plato.
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Tips para preparar ravioli de zanahoria relleno de salmón
- El grosor de las láminas de zanahoria debe ser muy fino para que sean flexibles y fáciles de cerrar.
- Escaldar las zanahorias justo el tiempo necesario, si se pasan se romperán al armar los raviolis.
- La mezcla de salmón y ricotta debe estar bien fría antes de rellenar para que mantenga la forma.
- Los hilos de arracacha deben freírse en aceite bien caliente para que queden crujientes y no absorban grasa.
13/11/2025, 2:27 p. m.Por:
