CategoríaPescados
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
- 600 g de filete de corvina fresca (sin piel ni espinas, cortado en cubos de 2 cm)
- 1 cebolla morada en plumas finas
- 12 limones (su jugo recién exprimido, sin semillas)
- 1 ají limo fresco (o ají rocoto), picado finamente
- 1 diente de ajo rallado
- 1 ramita de cilantro fresco (solo hojas, picadas)
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
- Hielo (opcional, para mantener el pescado frío)
Para acompañar
- 1 camote (batata) cocido en rodajas
- 1 choclo desgranado (maíz tierno) cocido
- Hojas de lechuga fresca
1. Preparar el pescado
- Cortar la corvina en cubos de tamaño uniforme y mantenerla refrigerada hasta el momento de usar.
2. La marinada (leche de tigre)
- En un bol grande y frío, colocar el pescado, el ajo rallado, el ají limo, sal y pimienta.
- Añadir el jugo de limón recién exprimido y mezclar suavemente con una cuchara de madera.
- Incorporar la cebolla morada y el cilantro picado.
- Dejar reposar 5 minutos en frío para que el pescado se marine sin pasarse de cocción.
3. Montaje
- Servir inmediatamente en platos hondos o cuencos.
- Acompañar con rodajas de camote, granos de choclo y hojas de lechuga.
- Decorar con más ají limo en rodajitas si se desea un toque extra de picante.
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Tips para preparar ceviche tradicional peruano de corvina
- Usa siempre pescado fresco de muy buena calidad, ya que es el protagonista del plato.
- Exprime los limones al momento y sin exprimir demasiado la parte blanca para evitar amargor.
- Mantén todo muy frío: el ceviche no se cocina al fuego, sino con la acidez del limón.
- El tiempo de marinado es corto (3–5 minutos), así se logra un ceviche jugoso, fresco y con la textura perfecta.
- Si quieres un sabor más intenso, licúa un poco de pescado con jugo de limón, ají y cebolla para crear una leche de tigre más robusta y añade al ceviche.
31/10/2025, 8:08 p. m.Por:
