CategoríaAlmuerzos
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales6
Para el locro de papa
- 1 kg de papa criolla (o papa amarilla, si no hay criolla)
- 2 mazorcas tiernas (granos desgranados)
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cda de achiote o manteca de color
- 1 cdita de comino en polvo
- 1 litro de caldo de pollo o vegetal
- 200 ml de leche entera o crema de leche
- 100 g de queso fresco rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco para terminar
Para los tostones de maíz (arepas cóncavas)
- 500 g de masa de maíz blanco (nixtamalizado o harina precocida de maíz)
- 1 cdita de sal
- 1 cda de manteca de cerdo o mantequilla derretida
- Agua tibia, la necesaria
1. Preparar el locro
- En una olla grande, sofreír la cebolla y el ajo con el achiote hasta que estén fragantes.
- Agregar el comino y los granos de maíz. Mezclar bien.
- Incorporar las papas peladas y picadas en cubos. Cubrir con el caldo.
- Cocinar a fuego medio hasta que las papas se deshagan y espesen el caldo (aprox. 30–40 min).
- Añadir la leche o crema y el queso fresco rallado. Rectificar de sal y pimienta.
- Terminar con cilantro fresco justo antes de servir.
2. Preparar los tostones de maíz (arepas cóncavas)
- Mezclar la masa de maíz con sal y manteca, agregando poco a poco agua tibia hasta obtener una masa suave.
- Formar bolitas y luego darles forma de discos gruesos con un hueco cóncavo en el centro (como pequeños pocillos).
- Cocinar primero en una plancha caliente hasta dorar ambos lados.
- Terminar de freír en aceite caliente para que queden crocantes, como “tostones de arepa”.
3. Montaje
- Servir el locro bien caliente en un plato hondo.
- Al lado, disponer los tostones de maíz cóncavos, que pueden rellenarse con un poco de queso fresco, guiso criollo o simplemente usarse para acompañar la sopa.
Otras recetas similares
Tips para preparar locro de papa con tostones de maíz
- El punto del locro está en dejar que algunas papas se deshagan para espesar y otras queden en trozos, creando textura.
- Los tostones de maíz pueden aromatizarse con anís en grano o queso costeño rallado dentro de la masa.
- Si quieres un toque más sofisticado, sirve las arepitas cóncavas con un hogao criollo o un poco de chicharrón crocante desmenuzado encima.
21/10/2025, 2:46 p. m.Por:
