Arancini de risotto de coco rellenos de seco de res

1. Risotto de coco

1. En una olla sofríe la cebolla y el ajo en el aceite o mantequilla hasta transparentar.
2. Agrega el arroz arborio y nacara por 1 minuto.
3. Incorpora la leche de coco y mezcla.
4. Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
5. Finaliza con la mantequilla y el parmesano.
6. Extiende el risotto en una bandeja y deja enfriar completamente (idealmente refrigerado 1 hora).

2. Relleno de seco de res

1. Cocina la carne en agua con sal hasta que esté blanda; desmecha.
2. En una sartén sofríe cebolla, ajo, pimiento y tomate.
3. Incorpora el achiote, panela, sal y comino.
4. Agrega la carne desmechada y mezcla; si usas cerveza, añade un chorrito y deja reducir.
5. Cocina hasta obtener un relleno jugoso pero espeso. Enfría.

3. Formado de los arancini

1. Toma una porción de risotto frío en la mano.
2. Haz un hueco y coloca una cucharadita de seco de res.
3. Cierra formando una bola compacta.
4. Pasa cada bola por harina, luego huevo batido y finalmente panko.

4. Fritura

1. Calienta abundante aceite a 170 °C.
2. Fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes.
3. Escurre en papel absorbente.