CategoríaCerdo
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para el waffle de maduro:
- 2 plátanos maduros bien oscuros
- 1 huevo
- 3 cdas de harina de trigo o avena
- 2 cdas de mantequilla derretida
- 1 pizca de sal
- Queso rallado (opcional, para incorporar)
Para el montaje:
- 150 g de queso fresco (tipo costeño o campesino), en láminas
- 1 aguacate maduro en rodajas
- 4 huevos frescos (para pochar)
- 300 g de chicharrón carnudo crocante
- Vinagre blanco (para pochar huevos)
Para la salsa de chontaduro:
- 6 chontaduros cocidos, pelados y sin semilla
- ½ taza de leche de coco
- 1 cda de miel o panela rallada
- Jugo de ½ limón
- Sal al gusto
- Waffles de maduro:
Pela los plátanos y cocínalos al vapor o en agua hasta que estén muy blandos (aprox. 15 min). Tritura bien formando un puré. Agrega el huevo, la harina, la mantequilla y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una masa espesa y homogénea.
Calienta la wafflera, engrásala y vierte la mezcla en porciones. Cocina hasta que estén dorados y crocantes por fuera. Reserva. - Salsa de chontaduro:
Lleva los chontaduros cocidos al vaso de licuadora con la leche de coco, miel, jugo de limón y sal. Licúa hasta obtener una salsa suave y cremosa. Si está muy espesa, ajusta con un poco más de leche de coco. Reserva caliente o a temperatura ambiente. - Huevo pochado:
En una olla con agua hirviendo y un chorrito de vinagre, crea un remolino y casca el huevo justo al centro. Cocina 3 minutos hasta que la clara esté firme y la yema líquida. Retira con espumadera y escurre sobre papel absorbente. Repite con los demás huevos. - Chicharrón:
Cocina los trozos de chicharrón en su propia grasa a fuego bajo hasta que estén dorados y crujientes. Escurre y reserva. - Montaje:
Coloca un waffle de maduro como base. Añade una capa de queso fresco y rodajas de aguacate. Encima, el huevo pochado y un trozo de chicharrón crocante. Finaliza bañando con la salsa de chontaduro.
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Tips para preparar waffle de maduro y chicharrón
Tips del chef:
- Puedes preparar los waffles con anticipación y calentarlos al momento de servir en la tostadora o en sartén.
- Si quieres una salsa más ácida, agrega una pizca de mostaza o más limón al chontaduro.
- El queso dentro del waffle da un toque elástico y sabroso; pruébalo si quieres más intensidad.
- Para un montaje elegante, usa aro metálico para dar altura al aguacate y al huevo.
- El chontaduro cocido debe estar suave pero no harinoso; si está muy seco, añade más líquido al licuar.
9/08/2025, 9:08 a. m.Por:
