CategoríaCerdo
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Ingredientes
Para la costilla de cerdo:
- 800 g a 1 kg de costilla de cerdo (baby back o costilla carnuda)
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de pimentón dulce o paprika
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de miel o panela rallada (opcional)
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la coliflor rostizada:
- 1 coliflor entera (puedes dejarla entera o en "steaks" gruesos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta y comino al gusto
- 1 cucharadita de cúrcuma o curry (opcional para dar color)
Para los vegetales asados:
- 1 zanahoria grande en bastones
- 1 calabacín en rodajas gruesas
- 1 cebolla roja en gajos
- 1 pimentón en tiras
- 2 papas pequeñas en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta y tomillo seco
Preparación
1. Marinar la costilla:
- Mezcla el ajo, mostaza, comino, pimentón, sal, pimienta, miel, vinagre y aceite.
- Frota esta mezcla sobre la costilla, cubre y deja marinar al menos 1 hora (idealmente toda la noche en refrigeración).
2. Sellar y hornear la costilla:
- Precalienta el horno a 160 °C.
- Sella la costilla en sartén caliente si deseas una corteza más intensa.
- Luego colócala en una bandeja con papel aluminio. Agrega un chorrito de agua o caldo.
- Cubre y hornea 1 hora y 30 minutos. Luego, destapa y hornea 15–20 minutos más a 200 °C para caramelizar.
3. Coliflor rostizada:
- Corta la coliflor en "steaks" o déjala entera.
- Barniza con aceite de oliva, sal, pimienta, y las especias que prefieras.
- Hornea a 200 °C durante 25–30 minutos o hasta que esté dorada y tierna.
4. Vegetales asados:
- Mezcla todos los vegetales con aceite, sal, pimienta y tomillo.
- Extiende en bandeja y hornea junto con la coliflor o después, durante 25–30 minutos, hasta que estén dorados y tiernos.
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Tips para preparar coliflor rostizado con costilla de cerdo y vegetales asados
Montaje
- Coloca la costilla caramelizada en el centro o cortada en porciones.
- Acomoda los "steaks" o gajos de coliflor a los lados.
- Añade los vegetales asados para completar el plato.
- Opcional: termina con un hilo de reducción de balsámico, chimichurri o aceite de hierbas para dar un toque fresco.
Tips del chef
- Si prefieres una costilla más jugosa, cocínala lentamente tapada y destápala solo al final.
- La coliflor puede marinarse previamente con yogurt y especias para un perfil más hindú.
- Puedes agregar un toque de ají o picante al marinado si te gusta con más carácter.
- Este plato va excelente con una salsa criolla, tzatziki o crema agria al lado para equilibrar los sabores.
26/07/2025, 1:16 p. m.Por:
