CategoríaPescados
Nivel de dificultad:
Fácil
Comensales4
Para el puré de papa criolla:
- 600 g de papa criolla
- 2 cdas de mantequilla
- 100 ml de crema de leche
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Para el pescado blanco:
- 4 filetes de pescado blanco firme (merluza, róbalo, dorado)
- 1 cda de jugo de limón
- 1 diente de ajo rallado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cdas de aceite vegetal
- 1 cda de mantequilla
Para la salsa de encocado:
- 1 taza de leche de coco espesa
- ½ cebolla cabezona blanca
- 1 diente de ajo
- ¼ pimentón rojo
- ¼ taza de cebolla larga (parte verde y blanca)
- ½ tomate chonto maduro
- 1 cdita de achiote (opcional)
- 1 rama de cilantro cimarrón (o cilantro tradicional)
- 1 cdita de comino
- 1 cdita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cda de aceite vegetal
- Puré de papa criolla:
Lava bien las papas (no es necesario pelarlas si tienen piel fina) y cocínalas en agua con sal hasta que estén muy blandas. Escúrrelas y tritúralas mientras están calientes. Añade la mantequilla y la crema de leche poco a poco hasta obtener una textura cremosa. Ajusta sal y pimienta al gusto. Reserva caliente. - Marinar el pescado:
Sazona los filetes con sal, pimienta, ajo y jugo de limón. Deja reposar por 15 minutos. - Salsa de encocado:
Pica finamente la cebolla cabezona, la cebolla larga, el pimentón, el ajo y el tomate. En una sartén con aceite, sofríe todos estos ingredientes a fuego medio hasta que estén suaves y fragantes. Añade el achiote, el comino, orégano, sal y pimienta. Incorpora la leche de coco y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, hasta que espese ligeramente. Agrega el cilantro cimarrón picado y cocina 2 minutos más. Reserva caliente. - Dorar el pescado:
En una sartén caliente con aceite y mantequilla, sella los filetes de pescado a fuego medio-alto durante 3 minutos por lado o hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro. Evita moverlos demasiado para que se forme una costra dorada. - Montaje del plato:
Sirve una base generosa de puré de papa criolla en el centro del plato. Coloca el filete de pescado encima y baña con la salsa de encocado caliente. Puedes decorar con hojas frescas de cilantro o cebolla larga picada finamente.
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Tips para preparar puré de papa criolla con pescado blanco dorado y salsa de encocado
Tips del chef:
- La papa criolla da un sabor único al puré; si deseas más cremosidad, puedes pasarla por tamiz o colador fino después de triturarla.
- El pescado debe estar seco antes de sellarlo para que dore bien sin soltar agua.
- El encocado mejora si reposa unos minutos antes de servir, para que los sabores se integren mejor.
- Si deseas más textura, puedes añadir chips de yuca o plátano como toque crocante final.
6/08/2025, 5:02 p. m.Por:
