Nivel de dificultad:
Para la masa
¾ taza (180 g) de leche entera
2 ¼ cdta de levadura instantánea o activa
¼ taza (50 g) de azúcar
4 cdas (57 g) de mantequilla salada, derretida y fría
1 huevo grande + 1 yema grande a temperatura ambiente
3 tazas (360 g) de harina de fuerza
¾ cdta de sal kosher
Aceite de oliva para engrasar
Para el relleno
4 cdas (57 g) de mantequilla salada, suave
⅔ taza (142 g) de azúcar morena oscura
1 ½ cdas de canela molida
Para el frosting de queso crema
4 oz (112 g) de queso crema, suave
¾ taza (85 g) de azúcar pulverizada
3 cdas de mantequilla salada, suave
½ cdta de extracto de vainilla
1. Prepara la masa
Calienta la leche en microondas 45–60 s hasta 115 °F.
Viértela en el tazón de la batidora y espolvorea la levadura.
Si usas levadura activa, agrega el azúcar y espera 5 min hasta que espume.
Añade el azúcar (si no lo agregaste antes), mantequilla, huevo y yema. Mezcla 30 s.
Retira el tazón y agrega la harina y la sal con una cuchara de madera hasta formar una masa inicial.
2. Amasa
Coloca el gancho amasador y amasa 8–10 min hasta lograr una masa suave y ligeramente pegajosa.
Si está muy pegajosa, agrega 1–3 cdas más de harina.
Engrasa un bowl, coloca la masa y cubre con plástico y una toalla tibia.
Deja levar 1–1½ h hasta que doble su tamaño.
3. Estira la masa
Enharina la mesa y extiende la masa en un rectángulo de 10×14 pulgadas.
4. Prepara el relleno
Unta la mantequilla dejando un borde de ¼ pulgada en un extremo.
Mezcla azúcar morena y canela; espolvorea y presiona ligeramente con las manos.
5. Forma los rollos
Enrolla muy firme desde el lado sin borde.
Sella la unión y coloca el rollo con la costura hacia abajo.
Corta los extremos y luego divide en 9 rollos usando hilo dental o cuchillo dentado.
6. Segundo levado
Forra un molde cuadrado o redondo de 9 pulgadas con papel para hornear.
Acomoda los rollos, cubre y deja levar 45–60 min hasta que se toquen entre sí.
7. Hornea
Precalienta el horno a 350 °F (180 °C).
Hornea 20–25 min hasta que los bordes estén dorados.
Deja enfriar 10 min.
8. Prepara el frosting
Bate queso crema, azúcar pulverizada, mantequilla y vainilla hasta obtener una crema suave y esponjosa.
Úntalo sobre los rollos aún tibios.
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Tips para preparar rollos de canela caseros
No sobrehornees los rollos para que queden suaves en el centro.
Usa hilo dental para cortes más limpios y sin aplastar la masa.
Para rolls overnight: deja los rollos ya formados en la nevera y hornea al día siguiente.
Para recalentar: 15 s en microondas para que vuelvan a estar esponjosos.
