Cerdo Agridulce con Puré y churro con confitura de mora

1. Cerdo agridulce

1. Sazonar los cubos de cerdo con sal y pimienta.
2. Sellar en una sartén caliente con aceite hasta dorar por todos los lados.
3. Añadir la cebolla, el ajo y el pimentón; saltear 3 minutos.
4. Mezclar en un bol: salsa de soja, vinagre, azúcar, jugo de naranja, ketchup y jengibre.
5. Verter la mezcla sobre el cerdo y cocinar a fuego medio 8–10 minutos.
6. Agregar la maicena diluida para espesar la salsa.
7. Cocinar 2–3 minutos más hasta que quede brillante y densa.

2. Puré de papa

1. Cocinar las papas peladas hasta que estén muy blandas.
2. Escurrir y prensar.
3. Incorporar la mantequilla y la leche caliente hasta lograr una textura cremosa.
4. Ajustar sal y nuez moscada.

3. Churro circular

1. En una olla, calentar el agua con mantequilla, sal y azúcar.
2. Cuando hierva, añadir la harina de golpe y mezclar vigorosamente hasta formar una masa que se despegue de la olla.
3. Retirar del fuego y dejar enfriar 5 minutos.
4. Agregar los huevos uno a uno, mezclando hasta integrar.
5. Pasar la masa a una manga con boquilla rizada.
6. Formar círculos sobre papel parafinado.
7. Freír los círculos con el papel (que se desprende solo) en aceite caliente hasta dorar.
8. Escurrir y espolvorear con azúcar y canela si se desea.

4. Confitura de moras

1. Colocar las moras, el azúcar, el limón y el agua en una sartén.
2. Cocinar a fuego medio hasta que se forme una compota espesa.
3. Enfriar antes de usar.

5. Montaje

1. Colocar una base de puré de papa en el plato.
2. Acomodar el cerdo agridulce encima o al lado, con su salsa brillante.
3. Ubicar un churro circular como elemento de altura o en un lateral del plato.
4. Rellenar el centro del churro con la confitura de moras.
5. Terminar con semillas de sésamo o un toque de hierbas frescas.