Nivel de dificultad:
Brócoli marinado
1 1/2 cabezas medianas de brócoli (4 tazas picado en trozos pequeños)
1 tbsp vinagre tinto
1/4 tsp sal kosher
Couscous y arándanos
1 taza couscous perlado
1/2 taza arándanos secos
Salteado crujiente con salami
1 tsp aceite de oliva
100 g salami picado en cubos (o tocino)
1/3 taza almendras picadas
1 cebolla roja finamente fileteada
2 dientes de ajo, finamente picados
Aderezo de miel y vinagre
2 tbsp vinagre tinto
1 tbsp miel (o maple)
3 tbsp aceite de oliva extra virgen
1 tsp mostaza Dijon
1 diente de ajo picado
1 tsp ralladura de limón (opcional)
1/4 tsp sal kosher
1/8 tsp pimienta negra
Para servir
1/4 taza (o más) de parmesano rallado (feta también funciona)
1. Preparar el aderezo
Mezcla todos los ingredientes en un frasco y agita bien.
2. Picar el brócoli
Corta los floretes en trozos pequeños, tipo “tamaño de cucharada”. Incluye las migas finas que caen al picar.
3. Marinar el brócoli
Coloca las 4 tazas de brócoli en un bowl. Agrega el vinagre, sal y 2 cucharadas del aderezo. Reposa 30 minutos para suavizarlo ligeramente.
4. Cocer couscous y arándanos
Hierve agua y cocina el couscous por 5 minutos. Agrega los arándanos en los últimos 30 segundos. Escurre y mezcla con 2 cucharadas de aderezo. Deja enfriar 10 minutos.
5. Salteado crujiente
En una sartén grande, calienta el aceite. Agrega el salami y cocina 1 1/2 minutos. Añade almendras y cebolla, cocina 2 minutos más. Agrega ajo y cocina 1 minuto. Pasa todo al bowl del brócoli y deja enfriar 10 minutos.
6. Mezclar
Agrega el couscous y el resto del aderezo. Mezcla bien y sirve con parmesano.
Otras recetas similares
Tips para preparar ensalada de brócoli y couscous
Si quieres una ensalada más ligera, reemplaza el salami por pavo o elimínalo.
El truco del brócoli marinado evita que quede crudo y duro.
Para más textura, usa almendras tostadas.
El couscous perlado absorbe mejor el aderezo si se mezcla aún tibio.
