Nivel de dificultad:
6 tazas de leche entera
½ taza de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla
6 yemas de huevo
2 cucharadas de almidón de maíz (maizena)
1 lata de leche condensada
Ron al gusto (entre 1 y 2 tazas, según preferencia)
Canela molida para decorar
1. Calienta la base de leche
En una olla, coloca 5 tazas de leche junto con el azúcar y la vainilla.
Lleva a hervor y cocina a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
2. Licúa la mezcla con yemas
En la licuadora, agrega la taza de leche restante, las yemas, la maizena y la leche condensada.
Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Espesa la preparación
Vierte la mezcla de yemas lentamente sobre la leche caliente mientras revuelves.
Cocina a fuego lento durante 8–10 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente.
4. Cuela y enfría
Retira del fuego, cuela la mezcla para eliminar grumos y viértela en una jarra.
Deja enfriar completamente antes de continuar.
5. Añade el licor
Cuando la mezcla esté fría, incorpora el ron o aguardiente.
Si deseas un sabajón más suave, añade un poco más de leche.
6. Refrigera y sirve
Refrigera hasta el momento de servir.
Sirve en copas y espolvorea con canela molida para decorar.
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Tips para preparar sabajón colombiano
Si quieres un sabajón más espeso, aumenta 1 cucharada adicional de maizena.
Para una versión sin alcohol, simplemente omite el ron y agrega ½ taza extra de leche.
El sabajón sabe mejor después de 12 horas de refrigeración, cuando los sabores se integran completamente.
