Nivel de dificultad:
4 tazas de agua (1000 ml)
1 sobre de caldo de gallina
1 pechuga de pollo pequeña sin piel, con hueso
¼ lb de papa criolla pelada y cortada en rodajas
¼ lb de papa pastusa pelada y cortada en rodajas
3 mazorcas partidas a la mitad
½ atado de guascas
4 cucharadas de crema de leche (60 g)
1 cucharada de alcaparras
1 aguacate mediano partido en 4 porciones
1. Mezcla y cocina la base
En una olla de fondo alto, agrega las 4 tazas de agua y disuelve el caldo de gallina.
Lleva a fuego medio y mezcla. Luego añade la mazorca, la pechuga con hueso y las papas.
Cocina a fuego alto durante 20 minutos o hasta que las papas y el pollo estén blandos.
2. Desmecha el pollo
Retira la pechuga y deja enfriar ligeramente para desmecharla.
Regresa el pollo desmechado a la olla, añade las guascas y cocina 5 minutos más, hasta que la papa empiece a deshacerse y espese el ajiaco.
3. Finaliza y sirve
Sirve el ajiaco caliente en 4 platos.
Agrega encima el pollo desmechado y decora con una cucharada de crema de leche y alcaparras.
Acompaña cada porción con una pieza de aguacate.
Otras recetas similares
Tips para preparar ajiaco santafereño
Si te gusta más espeso, agrega un poco más de papa criolla.
Para un toque más aromático, incluye unas gotas de jugo de limón al servir.
Puedes reemplazar la pechuga por muslos para un sabor más profundo.
