Nivel de dificultad:
Base de shortbread
3/4 taza de harina de trigo
1/4 taza de harina de arroz (o maicena)
1/2 taza de azúcar pulverizada, tamizada
1/4 cdta de sal
110 g de mantequilla sin sal fría, en cubos
Topping de lemon curd
3 huevos grandes
1 taza de azúcar caster (o regular)
2 cdas de harina de trigo
1 cda de ralladura de limón
1/2 taza de jugo de limón (2–3 limones)
Preparar el molde: Precalienta el horno a 180°C. Forra un molde cuadrado de 20 cm con papel para hornear dejando bordes para levantar.
Base: Procesa todos los ingredientes de la base hasta obtener textura arenosa (o mezcla con los dedos).
Compactar: Presiona la mezcla en el molde hasta formar una capa uniforme.
Hornear la base: Hornea 20 minutos o hasta que los bordes estén dorados. No dejes enfriar.
Lemon curd: Mezcla huevos, azúcar, harina, ralladura y jugo de limón hasta integrar.
Hornear topping: Vierte el curd sobre la base caliente y hornea 20 minutos más, hasta que cuaje pero siga suave.
Enfriar: Deja reposar 1 hora a temperatura ambiente y luego refrigera mínimo 2 horas.
Servir: Corta en 16 cuadros y espolvorea azúcar pulverizada.
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Tips para preparar barras de limón
Usa mantequilla bien fría para que la base quede más crujiente.
Haz primero la ralladura antes de exprimir los limones.
Para cortes perfectos, enfría muy bien y limpia el cuchillo entre cada pasada.
Si quieres un sabor más intenso, agrega un poco más de ralladura.
