Nivel de dificultad:
Base de piña caramelizada
1/2 taza mantequilla
1 taza azúcar morena clara compacta
1 lata (20 oz / 560 g) de piña en rodajas
10 cerezas marrasquino, partidas a la mitad
Bizcocho
1 taza harina para pasteles, cernida
1 cucharadita polvo de hornear
1/4 cucharadita sal
4 huevos grandes (claras y yemas separadas)
1 taza azúcar blanca
1 cucharada mantequilla derretida
1 cucharadita extracto de almendra
1. Preparar la base caramelizada
Precalienta el horno a 325 °F (165 °C).
Derrite la mantequilla en una sartén de hierro o sartén resistente al horno (10 pulgadas). Retira del fuego y espolvorea el azúcar morena de forma uniforme.
Acomoda las rodajas de piña y coloca las cerezas entre ellas. Reserva.
2. Mezclar los ingredientes secos
Cierne harina, polvo de hornear y sal. Reserva.
3. Batir las claras
Bate las claras hasta formar picos suaves.
Agrega el azúcar blanca poco a poco hasta obtener picos medianos y firmes.
4. Batir las yemas
Bate las yemas a velocidad alta hasta que estén espesas y amarillas.
Incorpora suavemente las yemas y la mezcla de harina a las claras con movimientos envolventes.
5. Terminar la masa
Añade la mantequilla derretida y el extracto de almendra.
Vierte la mezcla sobre la piña en la sartén, distribuyendo uniformemente.
6. Hornear y desmoldar
Hornea 30–35 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Pasa un cuchillo por los bordes, deja reposar 5 minutos y voltea sobre un plato para servir.
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Tips para preparar pastel volteado de piña tradicional
Usa piña en rodajas gruesas para un acabado más vistoso.
Si tu sartén no es apta para horno, prepara el caramelo allí y luego transfiere a un molde.
Evita batir de más las claras para que el bizcocho quede aireado y no se hunda.
Sirve tibio para que el caramelo esté suave y brillante.
