Arroz con almendras y pasas

Lava el arroz: Enjuaga el arroz varias veces bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara.  Déjalo escurrir. 

Pica las cebollas: Pela y pica finamente la cebolla.

Hidrata las pasas y dora las almendras: Coloca las pasas en agua tibia durante 5 minutos. En una sartén amplia, derrite una cucharada de mantequilla y saltea las almendras fileteadas hasta que tomen un tono dorado. Retíralas y resérvalas.

Cocina la cebolla: En la misma sartén, agrega un poco más de mantequilla si es necesario y cocina la cebolla a fuego bajo por 10 minutos, hasta que quede suave y transparente.

Saltea el arroz: Incorpora el arroz escurrido y saltéalo durante 2 minutos. Agrega sal, pimienta y la mitad de la ralladura de limón.

Agrega el caldo: Vierte el caldo caliente sobre el arroz y deja que hierva. Luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina por 16 minutos. Retira del fuego sin destapar.

Mezcla y adereza: Cuando el arroz esté listo, agrega 2 cucharadas de mantequilla, las almendras doradas, las pasas hidratadas, 1/4 cucharadita de clavo, una pizca de nuez moscada y una pizca de canela. Añade también el perejil picado y la ralladura de limón restante. Mezcla con suavidad hasta integrar todo.