Salmón con cebolla caramelizada, edamame y salsa bearnesa

1. Preparar el salmón

1. Corta el salmón en láminas finas o cubos tipo tiradito o sashimi.
2. Condimenta suavemente con sal fina y un toque de aceite de oliva.
3. Mantén refrigerado hasta el montaje.

2. Cebolla caramelizada

1. En sartén a fuego medio, derrite la mantequilla con el aceite.
2. Agrega las cebollas y una pizca de sal.
3. Cocina lentamente 10–12 minutos.
4. Añade el azúcar y mezcla sin dejar quemar.
5. Termina con un chorrito de vinagre para equilibrar y cocina 2 minutos más.
6. Reserva.

3. Edamames

1. Cocina los edamames en agua con sal por 3–5 minutos.
2. Escurre y mezcla con un toque de aceite de ajonjolí si deseas.
3. Reserva.

4. Salsa bearnesa

1. En una ollita, combina vinagre, agua, chalota y estragón. Reduce a la mitad.
2. Cuela y conserva tibio.
3. En baño María suave, bate las yemas con la reducción hasta que espesen.
4. Incorpora lentamente la mantequilla clarificada sin dejar de batir hasta obtener una salsa espesa y brillante.
5. Ajusta con sal, pimienta blanca y unas gotas de limón.

5. Montaje

1. Sirve el salmón crudo en una cama ligera o en abanico.
2. Añade pequeños montículos de cebolla caramelizada.
3. Distribuye edamames para dar textura y frescura.
4. Salsea con bearnesa tibia sin cubrir totalmente el salmón.
5. Decora con estragón fresco, cebollín o microgreens.