Risotto de hongos coronado con pargo y cremoso de zanahoria

1. Cremoso de zanahoria

1. Cocina las zanahorias en agua con sal hasta que estén muy suaves.
2. Escurre y licúa con la mantequilla y la crema hasta obtener una textura muy lisa.
3. Ajusta sal y reserva caliente.

2. Risotto de hongos

1. En una olla amplia sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
2. Agrega los hongos y saltea hasta que suelten su agua y se doren ligeramente.
3. Incorpora el arroz y nacarízalo (debe verse brillante).
4. Añade el vino blanco y deja que se evapore.
5. Agrega el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente hasta que el arroz esté cremoso pero al dente.
6. Apaga el fuego, añade la mantequilla y el parmesano. Mezcla hasta emulsionar.
7. Ajusta sal y pimienta.

3. Pargo

1. Sazona los filetes con sal y pimienta.
2. Marca en sartén caliente con aceite de oliva.
3. Cuando dore por un lado, voltea y añade una cucharada de mantequilla para terminar de cocinar bañando el filete.
4. Retira cuando esté jugoso.

4. Montaje

1. Sirve una base generosa de risotto de hongos.
2. Coloca encima una porción de pargo.
3. A un lado o sobre el pescado, añade una quenelle o cucharada del cremoso de zanahoria.
4. Decora con microverdes, aceite de oliva o polvo de hongos.