Pescado blanco sobre espejo de salsa romesco con pan

1. Salsa romesco

1. Procesar los tomates, pimentón, ajo, almendras y pan tostado hasta obtener una pasta.
2. Añadir el aceite de oliva y el vinagre poco a poco hasta emulsionar.
3. Ajustar de sal y pimienta. Reservar.

2. Puerro parrillado

1. Cortar los puerros en rodajas gruesas (róndeles).
2. Untarlos con aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Parrillar en sartén de hierro o parrilla hasta que queden marcados y tiernos.

3. Chips de chugua

1. Cortar las chuguas en láminas finísimas.
2. Freír en aceite caliente hasta dorar y volver crocantes.
3. Escurrir sobre papel absorbente y salar ligeramente.

4. Pescado

1. Salpimentar los filetes de pescado.
2. Sellarlos en sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén cocidos pero jugosos.

5. Montaje

1. Colocar un espejo de salsa romesco en el plato.
2. Disponer en el centro una rebanada de pan de molde tostado.
3. Encima colocar los róndeles de puerro parrillado.
4. Coronar con el filete de pescado.
5. Decorar con los chips de chugua para dar altura y textura crocante.