Langosta al carbón en salsa de ají de pipián

1. Preparar la langosta al carbón

1. Abrir las langostas por la mitad longitudinalmente.
2. Sazonar con sal, pimienta, ajo y un poco de limón.
3. Untar la carne con mantequilla mezclada con aceite.
4. Llevar a una parrilla bien caliente.
5. Sellar primero con la carne hacia abajo 2–3 minutos hasta marcar.
6. Girar y terminar la cocción con la cáscara hacia abajo otros 3–4 minutos.
7. Retirar y mantener tibio.

2. Salsa de ají de pipián

1. En una sartén, sofreír el tomate, cebolla, ajo y ají con el achiote.
2. Añadir el maní tostado y saltear brevemente.
3. Incorporar el caldo y cocinar 8–10 minutos.
4. Licuar hasta obtener una salsa espesa, sedosa y ligeramente picante.
5. Rectificar sal y punto de dulzor.
6. Mantener caliente.

3. Preparar la carantanta

1. Triturar la carantanta en trozos rústicos.
2. Calentar ligeramente en una sartén con unas gotas de aceite solo para realzar aroma y textura.
3. Reservar.

4. Montaje

1. Colocar una base generosa de salsa de ají de pipián en el centro del plato.
2. Acomodar encima media cola de langosta al carbón.
3. Decorar con trozos de carantanta crocante alrededor para aportar textura.
4. Terminar con un hilo de aceite de cilantro, gotas de limón y hierbas finas.