Nivel de dificultad:
1 pierna de cerdo con hueso (10–12 libras)
8 cebollas largas picadas
1 pimentón rojo cortado en cubitos
1 cebolla blanca grande picada
10 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto
6 tazas de cerveza oscura
1 cucharada de achiote molido
1. Prepara el pernil
Coloca la pierna de cerdo en una bandeja lo suficientemente grande para refrigerarla y hornearla.
Con un cuchillo afilado, realiza incisiones profundas en ambos lados del pernil; esto ayudará a que la marinada penetre mejor.
2. Haz la marinada base
En la licuadora o procesador, mezcla:
cebolla larga, pimentón, cebolla blanca, ajo, comino, vinagre, sal y pimienta.
Procesa hasta obtener un adobo espeso y uniforme.
3. Marina por 24 horas (primera fase)
Unta la marinada por toda la pierna, asegurándote de que penetre en las incisiones.
Cubre la bandeja con papel plástico y deja reposar en la nevera por 24 horas.
4. Añade cerveza y achiote (segunda fase)
Pasadas las primeras 24 horas, vierte la cerveza oscura y el achiote sobre el pernil.
Mezcla ligeramente con las manos para integrarlo bien.
Marina otras 24 horas, volteando la pierna cada 8 horas para asegurar que absorba todos los sabores.
5. Lleva a temperatura ambiente
Retira la pierna de cerdo del refrigerador y déjala reposar 30 minutos antes de hornear.
Esto evita que la carne se tense con el choque térmico.
6. Hornea lentamente
Precalienta el horno a 325°F (160°C).
Cubre la bandeja con papel aluminio y colócala en la parte baja del horno.
Hornea 5 a 7 horas, según el tamaño del pernil.
Tip clave:
Cada 20 minutos, báñalo con los jugos de la bandeja para mantener la carne tierna y jugosa.
7. Dora la piel
Cuando la carne esté suave y casi deshebrándose, retira el aluminio.
Hornea de 5 a 7 minutos adicionales, hasta que la piel quede dorada y crujiente.
8. Sirve
Deja reposar 10 minutos antes de cortar para evitar que pierda sus jugos.
Sirve con papas saladas, arroz con coco, patacones o ensalada fresca.
Otras recetas similares
Tips para preparar pernil asado colombiano
Si quieres un sabor más intenso, agrega 1 cucharada de mostaza a la marinada.
Usa cerveza oscura tipo stout para un color más profundo y caramelizado.
Si deseas una piel extra crujiente, sube el horno a 400°F los últimos 2 minutos.
El pernil queda aún mejor si lo preparas un día antes y lo recalientas en su propio jugo.
