Palmito Relleno de Crema de Cerdo con Kale Frita y Salsa Verde

1. Crema de cerdo (relleno)

1. Calentar el aceite en una sartén.
2. Sofreír el ajo y la cebolla hasta transparentar.
3. Agregar la carne de cerdo y cocinar hasta que tome color.
4. Incorporar la pasta de tomate, mezclar y cocinar 1 minuto.
5. Añadir la crema de leche, sal y pimienta.
6. Cocinar a fuego medio hasta que espese y se convierta en una crema espesa y untuosa.
7. Dejar enfriar para poder rellenar.

2. Preparar los palmitos

1. Escurrir los palmitos y secarlos con papel absorbente.
2. Con una cucharita pequeña o una puntilla, ahuecar el centro con cuidado (sin romperlos).
3. Rellenar cada palmito con la crema de cerdo, presionando ligeramente para que queden bien compactos.

3. Kale frita

1. Lavar y secar muy bien las hojas de kale.
2. Freír en aceite caliente solo unos segundos hasta que estén crocantes.
3. Retirar y poner sobre papel absorbente.
4. Sazonar con sal fina.

4. Salsa verde de espinaca

1. Colocar en una licuadora: espinaca, kale, ajo, aceite de oliva y jugo de limón.
2. Agregar el caldo caliente y licuar hasta obtener una salsa muy verde y fluida.
3. Ajustar con sal y pimienta.
4. Si deseas un color más intenso, agrega un cubo de hielo mientras licúas (evita que la espinaca se oxide).

5. Montaje

1. Colocar una base de salsa verde en cada plato.
2. Acomodar dos palmitos rellenos por porción.
3. Coronarlos con kale frita para dar altura y contraste.
4. Terminar con un hilo adicional de salsa verde alrededor.