CategoríaCerdo
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales4
Para el caldo base
- 1 kg de huesos de cerdo (preferiblemente espinazo y costilla)
- 2 litros de agua
- 1 cebolla blanca partida a la mitad
- 1 cabeza de ajo cortada a la mitad
- 1 trozo de jengibre (50 g) en rodajas
- 2 cdas de pasta de miso (roja o blanca según preferencia)
- 2 cdas de salsa de soja
- 1 cdita de aceite de sésamo
Para el topping de cerdo chashu
- 500 g de panceta de cerdo enrollada y atada con hilo de cocina
- 100 ml de salsa de soja
- 50 ml de mirin (vino dulce japonés)
- 30 g de azúcar
- 1 trozo de jengibre
- 2 dientes de ajo
Para los fideos y guarniciones
- 400 g de fideos de ramen (o soba/udon si no consigues)
- 4 huevos (marinados o cocidos al punto cremoso)
- 1 mazorca de maíz desgranada (opcional)
- 4 hojas de alga nori
- 150 g de brotes de bambú o germinados de soya
- 2 cebollines finamente picados
- Semillas de sésamo tostadas
1. Caldo base
- Lavar los huesos y blanquearlos 5 minutos en agua hirviendo. Escurrir.
- Colocar los huesos en una olla grande con 2 litros de agua limpia.
- Agregar cebolla, ajo y jengibre. Cocinar a fuego bajo por 1 hora y media, retirando impurezas.
- Colar el caldo y regresarlo a la olla.
- Disolver el miso, la soja y el aceite de sésamo. Mantener caliente.
2. Cerdo chashu
- Sellar la panceta en sartén hasta dorar.
- En una olla pequeña, mezclar la soja, mirin, azúcar, ajo y jengibre.
- Añadir la panceta y cocinar tapado a fuego bajo durante 1 hora, volteándola de vez en cuando.
- Dejar enfriar en su líquido, cortar en rodajas.
3. Huevos marinados (ajitsuke tamago)
- Cocer los huevos 6 minutos en agua hirviendo.
- Enfriar en agua con hielo y pelar.
- Marinar en un poco del líquido del cerdo chashu con salsa de soja extra durante mínimo 2 horas.
4. Fideos y guarniciones
- Cocinar los fideos en abundante agua con sal según el paquete.
- Escurrir y repartir en tazones hondos.
- Encima colocar el caldo caliente.
- Agregar rodajas de cerdo chashu, medio huevo marinado, maíz, bambú o germinados, cebollín, nori y semillas de sésamo.
Otras recetas similares
Tips para preparar ramen de cerdo y miso
- El secreto de un buen ramen está en un caldo concentrado: cocínalo lento y sin prisa.
- Si quieres más umami, agrega a la cocción alga kombu y setas shiitake secas.
- Puedes variar la base de sabor: miso, shoyu (soja) o shio (sal).
- Prepara los huevos con antelación, entre más tiempo se marinen, más sabor tendrán.
31/10/2025, 8:01 p. m.Por:
