Receta lechona tolimense
CategoríaCerdo
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales6
2 libras de piel de cerdo
2 libras de carne de cerdo cortada en trozos pequeños
4 dientes de ajo finamente picados
4 cebollas largas picadas
1 1/4 tazas de arroz cocido
3/4 taza de arvejas amarillas o verdes
1/4 taza de manteca de cerdo
1 cucharadita de sazón con azafrán o color
1 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta al gusto
- Hilo de cocina
- Limpia muy bien la piel de cerdo y extrae la carne sin romperla. Frota sal por la parte externa y reserva.
- En una cacerola, derrite la manteca de cerdo y sofríe una cebolla larga con el ajo por 3 minutos.
- En un tazón grande, mezcla la carne de cerdo, el arroz cocido, las arvejas, el comino, la sazón, sal y pimienta.
- Añade el sofrito a la mezcla y refrigera por 1 hora para que tome sabor.
- Lava y seca de nuevo la piel de cerdo. Extiéndela en una bandeja forrada con papel aluminio.
- Agrega el relleno sobre la piel y distribúyelo uniformemente.
- Cierra la piel con hilo de cocina “cosiéndola” de extremo a extremo hasta formar un paquete firme.
- Precalienta el horno a 246°C y hornea la lechona destapada durante 40 minutos para dorar la piel.
- Luego cúbrela con papel aluminio y hornea 45 minutos más.
- Retírala, déjala reposar 15 minutos y córtala para servir con arepa, papa salada y limón.
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Tips para preparar lechona tolimense
- Seca muy bien la piel para que quede crocante al hornear.
- Si quieres más sabor, deja el relleno reposar toda la noche en la nevera.
- Puedes agregar tocino picado al relleno para más jugosidad.
- Asegúrate de que el paquete esté bien amarrado para que no se salga el relleno.
- Si la piel empieza a quemarse, cúbrela con aluminio antes del tiempo indicado.
1/12/2025, 12:29 p. m.Por:
