Nivel de dificultad:
Para la masa
1 libra de maíz amarillo (500 g)
1 sobre de caldo de gallina desmenuzado (9 g), disuelto en 8 tazas de agua caliente
1 libra de arveja verde precocida (500 g)
Para el hogao
2 cucharadas de aceite (28 g)
4 tomates pelados y finamente picados (492 g)
4 tallos de cebolla larga, incluida la parte verde, finamente picados (60 g)
1 sobre de caldo con costilla desmenuzado (9 g)
1/2 taza de agua (250 ml)
2 cucharadas de cilantro finamente picado (20 g)
Para rellenar los tamales
2 libras de costilla de cerdo cocinada y cortada en 8 trozos (1000 g)
2 libras de carne de cerdo cortada en 8 trozos y previamente cocinada (1000 g)
1 1/2 libras de papa pelada y cortada en rodajas (750 g)
2 zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas (140 g)
4 huevos cocidos duros (200 g)
Hojas de plátano para envolver
Pita o cuerda para amarrar
1. Prepara la masa
En un recipiente hondo, mezcla la harina de maíz con el caldo de gallina desmenuzado y el agua. Revuelve hasta que no queden grumos.
Agrega la arveja, mezcla de nuevo, tapa y reserva.
2. Prepara el hogao
En una sartén, calienta el aceite a fuego medio.
Añade la cebolla, el tomate, el caldo con costilla desmenuzado, el agua y el cilantro.
Cocina por 5 minutos, o hasta que espese ligeramente.
3. Organiza los ingredientes en las hojas
Corta las hojas de plátano en cuadros grandes y usa 2 hojas por tamal.
En el centro, coloca un poco de masa, una cucharada de hogao, las carnes, una rodaja de papa, una de huevo y una de zanahoria.
4. Arma los tamales
Cierra el tamal con la primera hoja y refuerza con la segunda.
Forma un atado y amarra firmemente con pita.
Repite hasta usar todos los ingredientes.
5. Cocina los tamales
En una olla grande, coloca en el fondo algunos trozos de hojas de plátano.
Añade 3 litros de agua y acomoda los tamales encima.
Cocina a fuego medio de 30 a 40 minutos.
6. Sirve
Retira del fuego y sirve bien caliente.
Otras recetas similares
Tips para preparar tamales colombianos
Si te sobran tamales, déjalos enfriar por completo y guárdalos en la nevera. Se recalientan muy bien al vapor.
Para evitar que las hojas se rompan, pásalas antes por la llama o sumérgelas unos segundos en agua caliente.
Puedes dar más sabor a la masa agregando 2 cucharadas del hogao dentro de la mezcla.
