Nivel de dificultad:
- 500 g de harina de trigo (panadera o de fuerza)
- 200 g de cuajada fresca bien escurrida
- 150 ml de leche tibia
- 80 g de mantequilla derretida
- 2 huevos
- 100 g de miel de panela (panela disuelta con un poco de agua)
- 8 g de levadura seca (o 20 g de levadura fresca)
- 1 pizca de sal
- 1 cdita de esencia de vainilla o ralladura de naranja (opcional, para perfumar)
Para el acabado:
- 2 cdas de miel de panela adicional (para barnizar)
- Azúcar o panela rallada (para espolvorear)
1. Activar la levadura
En un bol pequeño, mezclar la leche tibia con una cucharadita de azúcar y la levadura. Dejar reposar 10 minutos hasta que espume.
2. Preparar la masa
En un bol grande, mezclar la harina, la sal y la miel de panela.
Agregar la mantequilla derretida, los huevos y la esencia de vainilla o ralladura de naranja.
Incorporar la levadura activada y comenzar a amasar.
3. Integrar la cuajada
Añadir la cuajada desmenuzada y seguir amasando hasta obtener una masa suave y elástica.
Si está muy seca, agregar un poco más de leche; si está muy pegajosa, espolvorear con harina.
4. Fermentación
Formar una bola, cubrir con paño y dejar levar en un sitio cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
5. Formar los panes
Dividir la masa en porciones de 70–80 g.
Darles forma de bollitos o alargados y colocarlos en una bandeja engrasada o con papel de horno.
Dejar reposar 30 minutos más tapados.
6. Horneado
Precalentar el horno a 180 °C.
Barnizar con un poco de miel de panela y hornear durante 20–25 minutos, hasta que estén dorados y suenen huecos al golpearlos por debajo.
7. Finalizado
Al salir del horno, pincelar nuevamente con miel de panela caliente y espolvorear con un poco de panela rallada o azúcar.
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Tips para preparar pan de fe
- La cuajada debe estar fresca y bien escurrida, ya que el exceso de suero puede hacer que la masa quede muy húmeda y pesada.
- El pan de fe mejora su sabor al día siguiente, cuando los aromas de la panela y la cuajada se integran.
- Puedes darle un toque aromático con anís en grano tostado o ralladura de cítricos.
- Acompáñalo con un café tinto o una taza de chocolate caliente para mantener la tradición boyacense.
