Nivel de dificultad:
1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
2 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla grande picada (blanca, amarilla o morada)
1 kg de zucchini (calabacín) cortado en rodajas de 1,5 cm
3 tazas de caldo de verduras o pollo bajo en sodio
1 taza de agua
3/4 taza de crema de leche (puede ser ligera)
1 taza de leche (cualquier porcentaje de grasa)
Sal y pimienta al gusto
Para decorar:
Un chorrito de crema de leche
Queso parmesano finamente rallado
Calienta el aceite o la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto.
Agrega el ajo y la cebolla. Cocina por 3–4 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
Incorpora el zucchini, el caldo y el agua. Lleva a hervor.
Tapa, baja el fuego a medio y cocina por 15–20 minutos, hasta que el zucchini esté muy blando.
Licúa la sopa directamente en la olla con una licuadora de inmersión hasta que quede completamente suave.
Agrega la crema y la leche. Mezcla bien.
Ajusta sal y pimienta al gusto.
Sirve caliente o a temperatura ambiente, decorando con crema y parmesano rallado.
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Tips para preparar sopa de zucchini
Si no tienes crema, puedes agregar un poco más de leche y una cucharada de mantequilla.
Para una versión más ligera, usa solo leche o leche vegetal.
Acompaña con pan tostado, crutones o pan de ajo.
También puedes agregar hierbas frescas como tomillo o albahaca al final.
