Risotto de limón y parmesano
Nivel de dificultad:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de chalotas picadas
1 ½ tazas de arroz arborio
½ taza de vino blanco seco
6 tazas de caldo de pollo caliente
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de queso parmesano rallado
Sal marina y pimienta negra al gusto
Sofríe la base
Calienta el aceite y la mantequilla en una olla a fuego medio. Añade las chalotas y cocina hasta que estén translúcidas, 1–3 minutos.Tuesta el arroz
Agrega el arroz arborio y mezcla para cubrirlo con la grasa. Cocina 2 minutos moviendo constantemente.Desglasa con vino
Vierte el vino blanco y remueve hasta que se absorba.Añade el caldo poco a poco
Incorpora 1 taza de caldo caliente a la vez, revolviendo hasta que se absorba antes de agregar la siguiente. Continúa hasta que el arroz esté al dente y cremoso.Finaliza el risotto
Añade la ralladura de limón, el jugo y el parmesano. Mezcla bien y ajusta sal y pimienta.
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Tips para preparar risotto de limón y parmesano
El caldo debe mantenerse siempre caliente para no frenar la cocción del arroz.
Revuelve constantemente para lograr la textura cremosa clásica del risotto.
Para un toque más fresco, agrega un puñado de perejil picado al final.
Si quieres una textura más suelta, añade un chorrito extra de caldo justo antes de servir.
