Nivel de dificultad:
600 g de langostinos crudos
Curry molido al gusto
1 cebolla
1 zanahoria
½ pimiento verde italiano
1 trozo de pimiento rojo
8 orejones de albaricoque
200 ml de leche de coco
100 ml de caldo de pescado o fumet
Sal y pimienta al gusto
Arroz basmati cocido, para acompañar
Cilantro fresco (opcional)
Ralladura de limón (opcional)
Hidrata los orejones en un cazo con agua a fuego bajo durante 10 minutos. Escurre y reserva.
Pela los langostinos y prepara un fumet rápido con las cabezas, dejando reducir hasta obtener aproximadamente 100 ml de caldo.
Pica la cebolla, los pimientos y la zanahoria en trozos pequeños. En una sartén amplia, sofríe las verduras a fuego medio hasta que estén blandas.
Agrega los orejones hidratados, el fumet, la leche de coco y el curry molido al gusto. Mezcla bien y cocina durante 15 minutos a fuego medio, ajustando sal y pimienta.
Cuando la salsa tenga la textura deseada, incorpora los langostinos y cocina durante 5 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar para que se terminen de cocinar con el calor residual.
Sirve el curry de langostinos sobre arroz basmati y termina con cilantro picado y ralladura de limón.
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Tips para preparar curry de langostinos
No cocines demasiado los langostinos para evitar que queden duros.
Ajusta la intensidad del curry según tu gusto.
Puedes sustituir los orejones por mango o piña para un toque distinto
