Tacos de birria
Nivel de dificultad:
Para el adobo
25 g chiles guajillo (4 unidades, sin semillas)
45 g chiles ancho (2–3 unidades)
6 g chiles de árbol (6 unidades)
1/2 taza del agua donde se cocinaron los chiles
5 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 tomate mediano
2 cdta orégano
1 cdta comino
1/8 cdta pimienta negra
Para cocinar la birria
5 cdas aceite vegetal
1.3 kg carne de res (chuck o costilla sin hueso)
2 tazas caldo de res bajo en sodio
10 clavos de olor (o 1/4 cdta molidos)
1 rama de canela
3 hojas de laurel
2 cdas vinagre de manzana
2 1/2 cdta sal de cocina
Para los tacos
20–25 tortillas de maíz
1 cebolla blanca picada
1/2 taza cilantro picado
3 1/2 tazas queso Colby, Monterey Jack u Oaxaca rallado
Limón al gusto
Salsa o picante al gusto
1. Preparar los chiles
Usa guantes si eres sensible al picante.
Retira tallos, abre los chiles y quita todas las semillas. Corta en trozos.
Coloca los chiles en agua hirviendo y cocina por 10 minutos o hasta que estén suaves.
Reserva 1/2 taza del agua y escurre el resto.
2. Preparar la carne
Licúa los chiles cocidos con el agua reservada, ajo, cebolla, tomate y especias hasta obtener una pasta.
En una olla grande, calienta el aceite y sella la carne por todos los lados.
Retira la carne y en la misma olla sofríe el adobo por 2 minutos.
Agrega el caldo, los clavos, la canela, el laurel, el vinagre y la sal. Incorpora la carne.
Cocina tapado a fuego bajo por 2 1/2 horas, hasta que la carne esté suave y se deshilache fácil.
Retira la carne, desmenúzala y mezcla con 1/2 cdta de sal.
Retira el aceite rojo que queda arriba del caldo y resérvalo: este será el aceite de birria.
Usa 1 taza del consomé para humedecer ligeramente la carne desmechada y que absorba todo el sabor.
3. Preparar las tortillas
En un sartén, coloca 1 cdta del aceite de birria y pasa una tortilla durante 10 segundos para teñirla de rojo.
Repite con todas las tortillas.
4. Armar y tostar los tacos
En cada tortilla, agrega queso, carne, cebolla y cilantro.
Dobla y cocina en sartén por 2 minutos por cada lado hasta que queden dorados y crujientes.
5. Servir
Sirve los tacos calientes con el consomé para mojar.
Puedes agregar limón o tu salsa favorita.
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Tips para preparar tacos de birria
Entre más oscuro quede el sellado de la carne, más sabor tendrá el guiso.
Si no encuentras queso Oaxaca, mezcla mozzarella con Monterey Jack.
El consomé debe quedar ligeramente salado para que al mojar los tacos tenga más sabor.
Puedes hacer toda la birria en olla lenta (6–7 horas en baja).
Si quieres tacos extra crujientes, agrega un poco más de aceite de birria al sartén.
