Nivel de dificultad:
Para el lomo:
- 400 g de lomo de res (solomo, cuadril o similar), en tiras gruesas
- 1 cucharadita de ajo rallado o picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cda de aceite vegetal
Para el salteado:
- 1/2 cebolla roja en plumas gruesas
- 1 tomate grande en gajos (sin semilla preferiblemente)
- 1 ají amarillo en tiras (sin venas ni semillas) 🌶️
- 1 cda de vinagre blanco
- 2 cdas de salsa de soya
- 1 cda de salsa de ostras (opcional)
- 1/2 cdta de azúcar (opcional)
- Cilantro fresco picado al gusto
- 1 chorrito de pisco o brandy (opcional, para flambear)
- Para las papas crocantes:
- 2 papas grandes (idealmente papa sabanera o amarilla)
- Aceite vegetal para freír
- Sal al gusto
Papas crocantes:
1. Pela las papas y córtalas en bastones gruesos.
2. Sumérgelas en agua fría con sal por 15–20 minutos (esto ayuda a que queden más crujientes).
3. Sécalas muy bien con papel absorbente.
4. Fríe en dos etapas:
- Primera fritura: 140 °C por 5–6 minutos (deben quedar suaves sin dorar).
- Segunda fritura: 180 °C hasta que estén doradas y crocantes.
5. Escurre sobre papel y añade sal mientras aún están calientes.
Saltear el lomo:
1. Sazona la carne con sal, pimienta y ajo. Deja reposar 10–15 minutos.
2. En sartén o wok muy caliente, agrega aceite y marca la carne rápidamente (1–2 minutos por lado). Retira y reserva.
Vegetales y salsa:
1. En el mismo sartén, saltea la cebolla, el ají y el tomate solo 1–2 minutos.
2. Vuelve a incorporar la carne.
3. Agrega el vinagre, salsa de soya, salsa de ostras y azúcar. Cocina 1–2 minutos.
4. Si deseas, flamea con un chorrito de pisco o brandy.
5. Termina con cilantro fresco picado.
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Tips para preparar receta de lomo saltado peruano con papas crocantes
Montaje del plato:
1. Coloca una cama de papas crocantes en el plato.
2. Encima, sirve el lomo saltado bien caliente con sus jugos y vegetales.
3. Decora con más cilantro fresco o un toque de ají en rodajitas si te gusta picante.
Tips del cocinero:
- Las papas bien crocantes hacen contraste con la jugosidad del lomo. No las mezcles antes de servir, sino justo al emplatar.
- Si usas papa criolla, fríela entera con cáscara para una versión colombo peruana.
- También puedes cortar las papas en gajo o hacerlas al horno con especias si buscas una opción más ligera.
