Torta tres leches con confitura de mora y merengue de frutos rojos

Preparación:

Bizcocho:

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que tripliquen su volumen y se vea una mezcla aireada y clara (10-12 minutos).
3. Tamizar la harina con la sal e incorporarla con movimientos envolventes.
4. Verter la mezcla en un molde rectangular o redondo engrasado y enharinado.
5. Hornear durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.
6. Dejar enfriar completamente. Luego, pinchar con un tenedor por toda la superficie.

Mezcla tres leches:

1. Mezclar las tres leches con la vainilla.
2. Verter sobre el bizcocho frío poco a poco hasta que absorba bien. Refrigerar mínimo 4 horas o idealmente toda la noche.

Confitura de mora:

1. Cocinar las moras con el azúcar y el limón a fuego medio hasta que se ablanden y suelten jugo (8-10 minutos).
2. Si se desea una textura más espesa, agregar la maicena disuelta y cocinar 2 minutos más.
3. Enfriar completamente.

Merengue de frutos rojos:

1. Colocar las claras y el azúcar en un bowl al baño maría, batiendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar (tocar con los dedos para comprobar que no quede granulado).
2. Retirar del calor y batir con batidora eléctrica hasta punto de picos firmes.
3. Agregar el jugo de limón y el puré de frutos rojos concentrado. Batir hasta integrar y mantener firme.